几乎所有的葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都经过发酵，直到酵母将所有的糖转化转化为酒精，没有糖可尝这，，而这种葡萄酒就属于干型。甜葡萄酒是怎么酿造的?这里有4种制作甜葡萄酒的方法。

　　1.停止发酵，加入酒精进行强化

　　在酵母将所有的糖转化转化为酒精之前，它停止发酵过程，酿造的酒是甜酒。一种常用的中断方法是向发酵液中添加酒精以加强发酵，从而防止发酵。简而言之，蒸馏酒被加入到基酒中，白兰地通常被加入。

　　蒸馏酒中的高酒精含量会杀死基酒中的酵母，因此酒将含有残留的糖。这项技术被用来酿造波特，马德拉酒， 雪莉酒和一些天然甜葡萄酒。

　　然而，并不是所有的强化葡萄酒都是甜酒。在雪莉酒，蒸馏酒的酿造过程中，在接近发酵结束时，将蒸馏酒添加到基酒中，因此用这种方法酿造的雪莉酒风格将是干型的。

　　2.贵腐菌侵染

　　许多高品质的甜葡萄酒，如波尔多，托卡伊和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒，都是通过贵腐菌侵染的方法酿造的。

　　葡萄果实上昂贵的腐真菌会使葡萄失去水分，酿造的葡萄酒会有浓郁的蜂蜜浸泡的核果香味。昂贵的腐真菌对其生长环境非常挑剔。一旦环境过于潮湿，贵腐菌侵染将成为破坏性的灰腐病。一般来说，多雾和潮湿的早晨会促进贵腐菌侵染的生长和传播。

　　对于酿造高贵的葡萄酒，人们要有足够的耐心，因为贵腐菌侵染的繁殖需要一定的时间，所以葡萄果实的收获时间较晚。

　　3.冷冻葡萄制成冰酒

　　冰酒在加拿大和德国很常见，它有很高的酸度，饱满的酒体和糖浆般的甜味。

　　冰酒的酿造过程如下：在葡萄上保持健康的葡萄直到冬天来临，在葡萄中的水分冻结后采摘。这些葡萄是在冷冻状态下压榨的，因此可以除去葡萄中的冷冻水，只留下浓缩的葡萄汁来酿造甜葡萄酒。

　　制作冰酒的关键是葡萄在发酵前冷冻，而不是发酵后。此外，葡萄果实需要是健康的，不会被贵腐菌侵染。由于每年不可预测的气候条件，冷冻葡萄的产量普遍较低，对冰酒的需求很大，因此其价格很高。

　　4.干化葡萄

　　说到干化葡萄，我们不得不说是草酒。

　　稻草酒的酿造工艺如下：将采摘的健康葡萄放在通风干燥的地方，促进葡萄果实失水，脱水会导致葡萄收缩，此时果实含糖量很高。酿造稻草酒时，人们通常会把葡萄串在一起，放在稻草或屋顶和架子上。这个过程叫做空气干燥。

　　像冰酒一样，酿造草酒需要大量的劳动力成本，而且产量较低，所以价格也较高。甜葡萄酒来之不易!