葡萄酒是现在中内外都很受欢迎的一种果酒。今天蒲昌酒庄来为大家介绍一下酒庄葡萄酒怎么做的。

1. 挑选原料

采摘、去坏果、枝梗、树叶等物品。葡萄一般来说不用清洗、因为葡萄果皮果霜含有酵母，可以用来发酵。

2. 破碎、去枝梗

高质量的葡萄通过传送带传送到压榨机，然后进行压榨以去除秸秆。根据葡萄的不同类型，可以适当调整压榨器和茎去除机，以保留更多茎，同时保持大多数葡萄完好无损。

3. 酒精发酵、一次发酵

挤压除去茎后，将葡萄汁和葡萄皮泵入发酵罐。发酵桶可以是混凝土桶或橡木桶，比较常见的是不锈钢桶。在发酵开始时，酒精含量增加，糖含量降低，并且还会产生二氧化碳。在此过程中，酿酒师可以通过控制温度来加快或减慢发酵过程。

4. 浸泡、控温、搅拌

发酵过程中产生的二氧化碳将使葡萄皮和茎漂浮起来，在葡萄酒的顶部会形成一个“果帽”。 “果帽”可以防止葡萄汁与过多的氧气接触。通过按压“盖子”并搅拌，可以防止葡萄汁溢出，并且可以从葡萄皮中提取更多的酚类物质，例如单宁。

5. 二次发酵

酒精发酵完成后，酿酒师可以选择乳酸菌，用苹果酸和乳酸发酵葡萄酒，从而软化酒的口感并增加葡萄酒的风味。葡萄酒怎么做的主要步骤就是在这两次发酵。

6. 陈酿

将酒转移到合适的容器中进行陈酿，例如橡木桶。发酵后残留的残渣将被再次压榨，通常使用篮式压榨进一步提取单宁酸并酿造压榨的葡萄酒。这种压榨葡萄酒可以单独出售，也可以添加到发酵的葡萄酒中，以增加葡萄酒的复杂性和浓郁度。

7. 更换容器并过滤器

橡木桶中的陈化时间通常为18个月。在此过程中，葡萄酒会在一定程度上蒸发，因此陈酿过程可以提前完成。更换酒桶可以过滤掉陈年葡萄酒中的漂浮物。理想的过滤器剂是凝胶，硅胶土等物质。

8. 分装

分装是有选择性的。酿酒商可以根据自己的喜好选择直接装瓶，也可以在装瓶前选择与其他葡萄酒混合。

9. 瓶内陈年

装瓶后，通常将葡萄酒放在酒架上进行陈化，尤其是一些比较好的红酒。一瓶陈酿的时间长短取决于酿酒师的喜好。

10. 添加标签

在分配和销售之前，将葡萄酒贴上标签并包装在盒子中或用锡箔纸密封以保护瓶子和软木塞。一切准备就绪后，可以将其出售。

以上即是常规葡萄酒怎么做的酿造步骤，希望对大家有帮助。www.puchangwine.cn